Chaque Français jette 30 kg de nourriture par an, dont 7 kg encore emballés, selon l'ADEME. Le batch cooking associé à la congélation met fin à ce gaspillage, à condition de respecter une règle que les recettes oublient : 2 heures maximum entre la fin de la cuisson et la mise au froid. Voici la méthode en 6 étapes, avec un plat qui revient à 1,26 € la portion.
Les 6 étapes du batch cooking congélation, du placard à l'assiette
Comptez 2 h 30 le dimanche pour 12 à 16 portions.
1. Faire le menu avec ce que contiennent le congélateur et les placards
Faites l'inventaire avant la liste : le menu part des restes (riz, tomates, lentilles), la liste ne comble que les manques. Prévoyez 2 plats par semaine, de 6 à 8 portions chacun : au-delà, on se lasse et on jette. Rangez selon la règle du « premier entré, premier sorti ».
2. Acheter en gros, en promotion et de saison
Prenez les féculents en paquets de 1 à 5 kg, la viande hachée en barquette familiale en promotion et les légumes de saison au kilo. Congelez la viande crue le jour de l'achat, en sachets plats de 250 g : une pièce entière crue tient jusqu'à 15 mois, contre 2 à 3 mois une fois cuite.
3. Cuisiner en lot les plats qui supportent le froid
Choisissez des plats en sauce (chili, bolognaise, curry de lentilles, soupes) : la sauce protège les morceaux du dessèchement. Exemple pour 8 portions de chili. Ingrédients : 500 g de bœuf haché en promo (4,50 €), 2 boîtes de haricots rouges (1,60 €), 2 boîtes de tomates (1,40 €), oignons et poivron (1,20 €), épices (0,30 €), 500 g de riz (1,10 €). Total : 10,10 €, soit 1,26 € la portion, contre 3 à 5 € pour un plat préparé.
Quatre sessions par mois dégagent ainsi 60 à 120 € pour un foyer qui achetait des plats tout prêts. Pour placer cette somme sur un livret ou en épargne programmée, cette ressource utile compare les solutions selon votre profil.
4. Refroidir en moins de 2 heures, puis portionner
Un plat chaud ne reste jamais plus de 2 heures à température ambiante. Répartissez la marmite dans des boîtes peu profondes, ou posez la casserole 15 à 30 minutes dans un bain d'eau froide en remuant. Passez par le réfrigérateur (0 à 4 °C) quelques heures, puis congelez.
Portionnez à 300 ou 400 g par adulte, en sachets remplis à plat sur 2 à 3 cm ou en boîtes en verre remplies aux trois quarts, car le liquide gonfle en gelant. Le ministère de l'Agriculture détaille ces délais dans sa fiche Cuisiner fait maison : comment éviter les intoxications alimentaires.
Attention : ne congelez jamais un plat resté plusieurs jours au réfrigérateur. À −18 °C, les bactéries arrêtent de se multiplier, mais elles ne meurent pas.5. Étiqueter avec le plat, la date et la date limite
Notez au marqueur, sur du ruban de masquage, le plat, la date de congélation, le nombre de portions et la date limite tirée du tableau ci-dessous. Réglez le congélateur entre −18 et −24 °C, sans le surcharger, et dégivrez-le dès 3 mm de givre.
6. Décongeler au réfrigérateur, la veille
Laissez la portion 12 à 24 heures au réfrigérateur. Soupes et sauces vont directement dans la casserole, à feu doux ; le micro-ondes en position décongélation dépanne. Mangez le plat dans les 24 heures, réchauffé à cœur au-dessus de 70 °C, et ne le recongelez jamais.
Combien de temps garder chaque plat au congélateur ?
Au-delà de ces durées, le plat reste sain à −18 °C mais se dessèche. Fiez-vous à l'ingrédient le plus fragile.
Plat Durée à −18 °C Décongélation Mijotés en sauce (chili, bolognaise) 3 mois Frigo 24 h ou casserole Soupes sans crème, sauce tomate 3 à 4 mois Casserole directement Viande hachée cuite, poisson cuit 2 à 3 mois Frigo 12 à 24 h Quiche, cake salé en parts 2 mois Four, sans décongeler Riz, quinoa cuits 2 mois Micro-ondes ou poêle Pain en tranches 1 mois Grille-pain directement Viande crue entière en promo 12 à 15 mois Frigo 24 hCe qui se congèle mal et les erreurs qui font tout jeter
Les pommes de terre (purée, gratin, hachis parmentier) deviennent farineuses et rendent de l'eau. La béchamel et les sauces à la crème ou aux œufs tranchent, les pâtes cuites ramollissent, les œufs durs deviennent caoutchouteux. Évitez aussi les crudités (concombre, tomate, salade), les fromages frais et les yaourts. Ajoutez la crème au réchauffage.
Quatre erreurs reviennent : mettre une marmite brûlante au réfrigérateur ; congeler des restes de 3 jours ; recongeler un plat décongelé ; cuisiner 15 portions d'un plat que personne ne finira.
Notre conseil : affichez sur la porte du congélateur la liste des portions avec leur date limite, et barrez chaque portion sortie.
